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自制高湯安全健康又美味 家常高湯的熬制方法

2019-10-23 17:46:47  來源:360常識網   熱度:
導語:是不是擔心外面賣的火鍋湯底使用了調味粉?那就在家自己煮高湯吧,一湯多用,可當火鍋的高湯鍋底、用來煮粥、湯面、蒸蛋,還可用高湯取代清...

是不是擔心外面賣的火鍋湯底使用了調味粉?那就在家自己煮高湯吧,一湯多用,可當火鍋的高湯鍋底、用來煮粥、湯面、蒸蛋,還可用高湯取代清水來炒面或炒菜,把全部的湯底都喝光光也安心!下面跟隨360常識網一起來了解一下吧。

自制高湯安全健康又美味 家常高湯的熬制方法

很多家庭都會燉湯,雞湯、羊肉湯、魚湯等。很多人都會認為湯比肉更有營養,可是這是一個誤解,其實肉湯的營養絕大多數還在肉里,連吃帶喝是最好選擇。

因為除了水,湯的營養全部來自原料,原料中有水溶性的營養素和非水溶性營養素之分。如水溶性維生素(維生素食品)C、礦物質會部分進入湯內,而非水溶性的蛋白質90%-93%以上仍然留在肉里,湯里的含量不足總數的10%。

燉湯不宜過長時間,否則容易引起蛋白變質,燉料選擇有機肉和蔬菜為上佳。

另外,肉湯也不宜過量飲用。因為肉中含有大量脂肪,在燉制過程中脂肪會溶解在熱湯中,多喝湯容易增加血脂,對心腦血管健康不利。血脂偏高者如果要補充蛋白質,可以用豆腐菜湯取代肉湯。同時,肉湯中嘌呤含量高,嘌呤代謝失常的痛風病人和血尿酸濃度增高的患者均應慎食。

燉肉湯選料原則:

白肉好于紅肉,個小好于個大,蝦屬白肉>魚白肉>雞白肉>羊紅肉>豬紅肉>牛紅肉。

肉湯常用原料功效:

1.從中醫養生角度,豬肉補腎養血,滋陰潤燥,豬肉煮湯飲下可急補由于津液不足引起的煩躁、干咳、便秘和難產。

2.牛肉具有補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫等功效。牛肉加紅棗燉服,則有助肌肉生長和促傷口愈合之功效。

3.羊肉溫補脾胃,用于治療脾胃虛寒所致的反胃、身體瘦弱、畏寒等癥;溫補肝腎,用于治療腎陽虛所致的腰膝酸軟冷痛、陽痿等癥;補血溫經,用于產后血虛經寒所致的腹冷痛。

自制高湯安全健康又美味 家常高湯的熬制方法

家常高湯的熬制方法

食材:筒骨1000克、老母雞半只、鴨半只、蔥2根、姜2塊。

做法:

1.把筒骨,母雞和鴨洗干凈,剁成小塊。

2.把這些肉放入開水鍋中,煮出血水,撈出,沖洗干凈。

3.蔥切段,姜切片。

4.起鍋倒入筒骨,雞肉和鴨肉,加入適量的清水。

5.放入蔥段和姜片,大火燒開,大火煮1個小時,小火熬制2個小時。

6.把熬好的湯過濾一下,分好,放涼,放入冰箱中即可。

自制高湯安全健康又美味 家常高湯的熬制方法

五種素高湯

高湯是烹飪中常用的一種輔助原料,經過長時間熬煮,其湯水留下,用于烹制其他菜肴時,在烹調過程中代替水,加入到菜肴或湯羹中,目的是為了提鮮,使味道更濃郁。本資料介紹了十種素高湯的做法,供參考。

素高湯一

材料:黃豆牙、胡蘿卜、芹菜、香菇蒂。

做法:先將胡蘿卜去皮洗凈切塊,芹菜洗凈切小段,香菇蒂洗凈泡軟備用。然后在鍋中倒入全部材料加水煮開,改小火繼續煮(鍋蓋要留縫隙),至味道濃厚關火,待涼過濾,留下湯汁即可(別留錯了呦)。

素高湯二

材料:冬菇蒂。

做法:冬菇蒂洗凈倒入鍋中,加水大火煮開后改小火煮1小時,待涼過濾,留下湯汁即可(加入適量蠶豆味道更淳厚)。

素高湯三

材料:黃豆牙、甘蔗、大豆色拉油。

做法:鍋內倒入適量大豆色拉油燒熱,倒入黃豆牙大火快炒數分鐘后加入水和甘蔗(甘蔗要事先拍碎),煮好去渣留汁即可。如加入適量紅棗或香菇頭湯味更佳。

自制高湯安全健康又美味 家常高湯的熬制方法

素高湯四

材料:大豆芽菜1.5斤,紅棗(去核) 10粒,芹菜 (切段)2兩,冬菇 2兩,胡蘿卜(切件)1小段,清水 12杯,姜2片,鹽/水適量。

做法:

1.大豆芽菜摘去根部,洗凈瀝干,在鍋里烘透待用。

2.浸軟冬菇蒂。略剪去較硬部分,洗凈,瀝干水分,待用。

3.燒熱約1又1/2湯匙油,爆香姜片,加入大豆芽菜炒透,加入清水及上述個項配料,煮滾,改用文火熬成濃湯,隔去"湯渣",即成一品素上湯。

素高湯五

材料: 黃豆芽2斤、胡蘿卜2個、芹菜2棵(如果不喜歡芹菜的味道,也可以用1棵白蘿卜)香菇蒂2兩。

做法:

1.胡蘿卜洗凈、去皮、切成塊,白蘿卜同樣;香菇蒂洗凈,泡軟備用。

2.在鍋中倒入全部材料加2斤水煮開,然后改用小火繼續煮4~5小時。

3.待涼透后濾出,留下湯汁就可以了。

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